Ingrédients (pour 8 personnes)

 500g de riz type "Arborio" (c’est un riz à grain long qui tient la cuisson sans se défaire ni coller ; ne pas utiliser du riz asiatique collant)
 2 litres de bouillon de cuisson de viande (celui de la blanquette de veau est parfait) ; à défaut utiliser du bouillon-cube
 50 g de champignons secs (les cèpes sont les meilleurs pour cette recette)
 1 gros oignon
 1 verre de vin blanc sec (ou de champagne)
 200 g de parmesan râpé
 Safran et herbes de provence, huile d’olive et beurre

Préparation

 Une demi journée avant, mettre les champignons à tremper dans un bol d’eau fraîche
 Préparer le bouillon ; le porter à ébullition et le garder frémissant
 Dans un grand faitout, faire dorer l’oignon coupé en lamelles et saupoudré d’herbes de provence, dans de l’huile d’olive à feu vif
 Ajouter le riz et une bonne pincée de safran : tourner en permanence avec une spatule en bois
 Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc et les champignons avec leur eau de trempage (attention, au fond du bol peuvent rester des grains de terre). Touiller jusqu’à absorption du liquide par le riz
 Mettre à feu doux et couvrir le riz avec du bouillon ; touiller doucement en permanence pendant la cuisson en ajoutant le bouillon au fur et à mesure
 Normalement tout le bouillon est utilisé au bout de 15 à 20 minutes et le riz est cuit, les grains restant fermes : arrêter la cuisson (pas de craintes, le riz termine de cuire avec sa propre chaleur)
 Ajouter une grosse noix de beurre et la moitié du parmesan râpé et amalgamer.
 Servir ce riz seul, saupoudré de parmesan râpé ou bien accompagné d’une volaille rôtie et flambée.

Bon appétit !!!