Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour les coquilles :
 24 Saint-Jacques
 60 gr de beurre
 2 cuillérées à soupe de farine
 20 cl de vin blanc sec
 sel, poivre

Pour les endives :
 1 kg d’endives épluchées, lavées et coupées en julienne
 60 gr de beurre
 2 cuillère à café de sucre en poudre
 100 cl de crème fraiche
 sel, poivre

Préparation (30 min) :

 Laver les coquilles, les saler et les poivrer. Les piquer avec une fourchette puis les passer légèrement à la farine et les faire revenir dans le beurre. Ajouter progressivement le vin blanc tout en remuant avec une spatule en bois : la sauce doit toujours rester liquide et bien liée (si nécessaire ajouter un peu d’eau). Compter 3 min de cuisson à feu doux de chaque côté.
 Faire revenir les endives dans le beurre avec sel, poivre et sucre. Laisser dorer légèrement, puis couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux 15 min.
 Ajouter la crème fraiche et laisser frémir à gros bouillons à découvert pendant 10 min pour faire évaporer.

Servir les coquilles Saint-Jacques accompagnées des endives et parsemées de cerfeuil ou persil frais.

Bon appétit !