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Coquilles Saint-Jacques à la fondue d’endives

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour les coquilles :
- 24 Saint-Jacques
- 60 gr de beurre
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc sec
- sel, poivre

Pour les endives :
- 1 kg d’endives épluchées, lavées et coupées en julienne
- 60 gr de beurre
- 2 cuillère à café de sucre en poudre
- 100 cl de crème fraiche
- sel, poivre

Préparation (30 min) :

- Laver les coquilles, les saler et les poivrer. Les piquer avec une fourchette puis les passer légèrement à la farine et les faire revenir dans le beurre. Ajouter progressivement le vin blanc tout en remuant avec une spatule en bois : la sauce doit toujours rester liquide et bien liée (si nécessaire ajouter un peu d’eau). Compter 10 à 15 min de cuisson à feu doux.
- Faire revenir les endives dans le beurre avec sel, poivre et sucre. Laisser dorer légèrement, puis couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux 15 min.
- Ajouter la crème fraiche et laisser frémir à gros bouillons à découvert pendant 10 min pour faire évaporer.

Servir les coquilles Saint-Jacques accompagnées des endives et parsemées de cerfeuil ou persil frais.

Bon appétit !


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