C’est le mois d’août, en lisière des bois ou le long des sentiers on peut trouver des arbres "sauvages" de quetches et de pommes. Pas traités, un peu acides, ces fruits sont parfaits pour cette recette.

 Laver et trier les quetches et les pommes : en reserver 2kg de chaque pour la préparation.
 Couper les pommes en quartiers en conservant peau et pépins : mettre les quartiers dans une cocotte avec le jus d’un citron et couvrir d’eau froide. Couvrir et faire bouillir pendant 15 minutes.
 Egoutter les pommes cuites avec une passoire fine (chinois) pour récupérer tout le liquide de cuisson dans le faitout pour la confiture : c’est ce jus de pommes qui contient la pectine qui va densifier la confiture (sinon les quetches ne rendent que de l’eau)

Pom-Quetches-1

Pommes en quartiers pour en extraire le jus riche en pectine (ébullition 15 minutes)

Pom-Quetches-2

Quetches coupées en gros morceaux

Pom-Quetches-3

Egouttage des pommes cuites pour en récupérer le jus

Pom-Quetches-4

Jus des pommes, quetches et sucre : mélanger et cuire 45 minutes

 Couper les quetches en gros morceaux (jeter les noyeaux) et les ajouter au jus de pommes.
 Ajouter 1kg de sucre en poudre, melanger et porter à ébullition.
 Faire cuire à petit bouillon pendant 45 minutes en tournant souvent avec une cuillère en bois.
 Mettre en pots (préalablement stérilisés).