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Avec du raisin blanc ...

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Si vous avez la chance d’avoir (accès à) un pied de vigne de raisin blanc de table, aux jours des vendanges vous vous retrouvez avec des kilos de bon raisin à ne savoir quoi en faire ...

Je vous propose deux façons de mettre en pot son parfum de fin d’été : en gelée, mais aussi en confiture avec des pommes.

Gelée de raisins blancs

Proportions :
- 2 kg de raisins
- 1 kg de sucre
- ½ litre d’eau
- le jus d’un citron

Préparation :
- laver et égrainer les raisins : ajouter le ½ litre d’eau, porter à ébullition et laisser bouillir un quart d’heure
- à l’aide d’une passoire fine (chinois), en y pressant une louche de raisin bouilli à la fois, extraire jus et pulpe de raisin et jeter peau et pépins
- ajouter l’eau de cuisson en la filtrant avec la même passoire
- ajouter au liquide ainsi extrait le jus du citron et le sucre et faire cuire à feu moyen afin de faire évaporer l’eau en excès
- arrêter la cuisson dès que le liquide commence à épaissir (perler) et mettre en pot

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Confiture de raisins et pommes

Proportions :
- 2 kg de raisins
- 1 kg de pommes
- 1 kg de sucre
- 1 litre d’eau

Préparation :
- laver et égrainer les raisins : ajouter le litre d’eau, porter à ébullition et laisser bouillir un quart d’heure
- à l’aide d’une passoire fine (chinois), en y pressant une louche de raisin bouilli à la fois, extraire jus et pulpe de raisin et jeter peau et pépins
- ajouter l’eau de cuisson en la filtrant avec la même passoire
- ajouter au liquide ainsi extrait le sucre
- ajouter les pommes épluchées et coupées en petits dés et cuire à feux doux
- arrêter la cuisson dès que le liquide commence à épaissir (perler) et mettre en pot

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